河北省合巨新酒业有限公司

最新文集

  • 人头马XO到底是多少年?
  • 【液态法酿酒技术】陈化老熟蒸酒
  • 女性喝酒后怀孕孩子能要吗
  • 天津洋酒代理商左岸酒窖品质生活
  • 女性喝酒后怀孕孩子能要吗
  • 类人首干红葡萄酒l3多少钱一并
  • 中国古代的酒是粮食酒还是水果酒
  • 每个酒厂都有原浆酒吗?
  • 张裕馆藏百年干红葡萄酒的价格
  • 张裕红酒怎么样
  • 机械设备

    时间:2020-01-12

      酿酒就是粮食中的淀粉经糖化变成糖,糖经过酵母的发酵变成酒精,再经酿酒设备蒸馏成酒的一个过程。只不过熟料是生淀粉经蒸煮、糊化,再发酵变成酒的过程,而生料是生淀粉直接转化为酒的过程。正因为这样,生料酿酒在选择粮食时更要精挑细选,千万不能马虎。

      一般来说,淀粉含量越高,出酒率也越高。此外,不同粮食的淀粉结构不一样,通俗的来说就是有些淀粉结构即使不经过蒸煮也容易吸水变成糖,有些粮食的淀粉结构如果不经过蒸煮则很难变成糖。告诉大家常见的用来做生料的原料有大米、玉米、高粱等。

      1、大米:大米淀粉含量高,蛋白质及脂肪含量较少,利于低温缓慢发酵, 成品酒酒质较纯净,带有特殊的大米香。大米有粳米、籼米和糯米,相对来说糯米的 淀粉、脂肪含量高,蛋白质含量低些。

      2、玉米:玉米通常分为黄玉米和白玉米,其中白玉米较黄玉米更适于酿酒,是酿造白酒的常用原料。玉米的淀粉含量比高粱高,但不易分解的粗淀粉也比高粱高,同时含有较高粗蛋白和脂肪,做酒易出现油味,脂肪主要含于胚体中,因此,用玉米酿酒时,可先分离出胚体。

      3、高粱:高粱中淀粉,蛋白质,脂肪,单宁和矿物质的含量的高低,直接影响着酿酒的酒质和出酒率。瀚泽沣陈化技术老师告诉大家在选择高粱时要选择外观不大不小,大小一致,色金黄或褐色,无虫害,霉烂,皮薄的,水分含量在13%以下的。这样的高粱适合在仓库中保存,不容易发生霉变。

      用酿酒设备做生料酒时,选择大米为原料时,不需要粉碎,而用玉米和高粱为原料时,需进行粉碎处理,瀚泽沣陈化技术老师建议粉碎成芝麻或碎米大小的小颗粒。